VERSIÓN INGLÉS

PRODUCTOS EN BASE A AVELLANAS

 
Descripción General

A continuación se presentan 3 productos desarrollados en base a avellanas:

• Proceso de extracción optimizada de aceite de avellana que comprende las etapas de selección y secado, calibración, descascarado, separación de la nuez, secado, extracción por prensado en frío, decantación, envasado y almacenamiento.

• Formulación de barra energética funcional de avellana, con una baja actividad de agua, que contiene avellana tostada, cereales, fibra dietética, endulzante, omega-3, aglomerantes, frutas secas, preservantes y antioxidantes.

• Formulación de mantequilla de avellana (funcional) que contiene harina desgrasada de avellana, aceite de avellana, aceite de linaza, vitamina E, estabilizantes, saborizantes y preservantes.

Ventajas Potenciales

• Tamaño de partícula de 5 mm, humedad 5%, abertura de cono 0,5 mm (Proceso de extracción de aceite).
• Baja cantidad de agua libre, lo que reduce las posibilidades de crecimiento microbiano e incrementando su estabilidad al almacenamiento (Barra energética funcional).
• Alimento con características funcionales enriquecido con vitaminas. (Mantequilla de avellana)

Aplicaciones Potenciales

• Producción de aceite de avellana, barra energética de avellana y mantequilla de avellana.

Estado actual:

• Prototipos desarrollados a nivel de laboratorio.

Propiedad Intelectual

• Patente concedida: Chile

 

Technology Readiness Level

level-avellanas